Paella Valenciana

En un principio hemos elegido la paella valenciana como plato nacional. La receta que incluimos así como la foto es de la colección que nos ha suministrado nuestro amigo Ginés Ramis.
ORIGEN VALENCIA
DENOMINACION REGIONAL PAELLA
DENOMINACION CASTELLANA PAELLA VALENCIANA
TEMPORADA PRIMAVERA/VERANO/OTOÑO
PREPARACION 30 minutos
REALIZACION 30 minutos


CANTIDAD INGREDIENTES
500 gr ARROZ
1 kg. CONEJO
200 gr JUDIAS BLANCAS GIGANTES
150 gr JUDIAS TIERNAS
1 PIMIENTO ROJO
1 TOMATE
1 ÑORA
6 dientes AJOS
AZAFRAN
ACEITE
SAL


PREPARACION
Limpiar y trocear el conejo
Desgranar las judías blancas
Trocear las judías tiernas
Cortar el tomate en tres rodajas, el pimiento a tiras y aplastar y pelar los ajos
Limpiar la ñora quitando el rabillo y las pepitas


REALIZACION
Colocar la paellera con el aceite al fuego hasta que este esté caliente.
Sofreír la ñora procurando que no se queme, y retirar a un almirez/mortero
Sofreír el tomate, los pimientos y la mitad de los ajos y reservar en un plato
Sofreír la verdura y la carne, y mientras tanto picar la ñora y el azafrán, (con unos granos de arroz y sal para facilitar el triturado), hasta convertirla en polvo. A continuación machacar los ajos sofritos y luego los crudos; y finalmente añadir el tomate sin piel y hacer con todo una salsa.
Rehogar el arroz con las verduras y la carne durante un minuto, añadir el pimiento y la salsa y remover durante otro minuto y añadir un volumen de agua tres veces el de arroz
Corregir de sal y dejar cocer hasta que se agote el caldo.
Apagar el fuego y dejar reposar durante diez minutos cubierto con una tapa perforada o con un paño sin que se apoye en el arroz.


SUGERENCIAS
Si se utilizan judías blancas secas hay que ponerlas en remojo el día anterior
Es un plato muy completo que se acompaña con una ensalada mixta o unos entrantes ligeros.